CONDIRE LA PASTA
Industrie, culture e linguaggi tra Medioevo ed età contemporanea
Call for Papers - Parma, 19-21 novembre 2026
Il convegno internazionale Condire la pasta intende esplorare, in prospettiva storica e comparata, il ruolo della pasta e delle sue modalità di accompagnamento nella costruzione di pratiche alimentari, culture del gusto, sistemi produttivi e rappresentazioni simboliche, dal Medioevo all’età contemporanea.
Attraverso un approccio interdisciplinare, il convegno mira a intrecciare storia dell’alimentazione, cultura materiale, storia economica e media studies, ponendo attenzione tanto alle pratiche quotidiane quanto ai processi di nazionalizzazione della pasta in diversi contesti culturali, con particolare riferimento alla costruzione del made in Italy, senza escludere altre tradizioni nazionali che hanno contribuito alla sua diffusione e reinterpretazione.
Da alimento largamente associato ai ceti popolari, la pasta è divenuta nel corso del Novecento uno dei simboli più riconoscibili dell’identità italiana, diffondendosi ben oltre i confini nazionali. La sua storia è segnata da circolazioni, adattamenti e contaminazioni che fanno della pasta un esempio paradigmatico di nomadismo gastronomico. In questo quadro, il condire assume un ruolo centrale: è il gesto che definisce il piatto, ne costruisce il significato culturale e ne determina il nome, rendendo il binomio pasta-condimento un potente dispositivo simbolico, economico e mediatico.
Comitato scientifico:
BIENASSIS Loïc - IEHCA
D’ATRI Stefano - Università di Salerno e Presidente Cispai
DESSAUX Pierre-Antoine - Université de Tours, IEHCA
DI NUZZO Annalisa - Università Suor Orsola Benincasa Napoli
GONIZZI Giancarlo - Musei del cibo della Provincia di Parma
MAFFI Luciano - Università di Parma
MAGAGNOLI Stefano - Università di Parma
MAZZOTTI Omar - Università di Parma
MILITI Manuela - Università di Salerno
PAZZAGLI Rossano - Università del Molise